برنج دم سیاه مازندران را فقط شمالیها میشناسند؛ دانههای سیاه و سفیدی که عطری بینظیر دارد و قدیمیترین برنج ایرانی است. در این پرونده، از این گنجینه در حال فراموشی و ظرفیت احیای آن میگوییم.
برنج طارم فقط یک غله نیست. برنج طارم، جشن سفره ایرانی است. همان عطری که موقع دم کردن، تمام خانه را پر میکند و همه میفهمند که مهمانی در راه است. همان دانههای بلند و شفاف که وقتی پخته میشوند، به هم نمیچسبند و دانه دانه، مرواریدوار، در بشقاب میدرخشند.