برند ملی - هفت‌بیجار گیلان، لیته کرمانشاه، شور بادمجان کردستان، ترشی خیار تهران، ترشی بامیه خوزستان، شور گل کلم مازندران. هر منطقه از ایران، ترشی و شور مخصوص خودش را دارد. طعم‌هایی ترش و تند و شور که قرار است کنار غذاهای چرب و سنگین ایرانی، تعادل را برقرار کنند.

راز ترشی‌های ایرانی در سرکه طبیعی و سبزیجات معطر است. شوید، ترخون، مرزه، نعناع، جعفری، سیر، فلفل، ادویه‌هایی مثل زردچوبه و تخم گشنیز. همه اینها کنار هم ترکیبی درست می‌کنند که نه تنها خوشمزه است، بلکه هضم غذا را آسان می‌کند.

در سال‌های اخیر، ترشی‌های ایرانی از مرزها گذشته‌اند و مهمان سفره‌های عراقی، افغانی، پاکستانی و حتی اروپایی شده‌اند. اما هنوز برند جهانی ندارند.

ارقام و مستندات

حدود ۵۰۰ کارگاه و کارخانه تولید ترشی و شور در ایران فعال هستند. سالانه حدود ۵۰ هزار تن انواع ترشی و شور در ایران تولید می‌شود.

استان‌های گیلان، تهران، کرمانشاه، اصفهان و فارس قطب‌های تولید ترشی و شور هستند.

صادرات ترشی و شور ایران سالانه حدود ۳۰ میلیون دلار است. عراق، افغانستان، کشورهای حاشیه خلیج فارس و کانادا بزرگترین مشتریان هستند.

چالش‌ها و موانع

نخستین مشکل، ماندگاری و حمل و نقل است. ترشی و شور در شیشه، سنگین و شکننده هستند و برای صادرات هزینه حمل بالایی دارند.

دوم، بسته‌بندی نامناسب. درب بطری‌های ترشی اغلب به خوبی بسته نمی‌شود و در طول حمل، ترشی بیرون می‌ریزد.

سوم، رقابت با ترشی‌های هندی و پاکستانی که ارزان‌تر هستند و برندسازی بهتری دارند.

چهارم، نبود استاندارد بهداشتی یکسان. برخی کارگاه‌های کوچک از مواد نگهدارنده غیرمجاز استفاده می‌کنند که اعتبار محصولات ایرانی را خدشه‌دار می‌کند.

فرصت‌ها و راهکارها

بازار جهانی ترشی و شور سالانه ۳۰ میلیارد دلار است. ایران با تنوع بی‌نظیر طعم‌ها می‌تواند سهم خوبی از این بازار داشته باشد.

ایجاد برندهای منطقهای مثل «ترشی گیلان» و «شور کردستان» و سپس تجمیع آنها زیر یک برند ملی.

بسته‌بندی شیشه‌ای شیک با درب وکیوم و قابلیت حمل آسان می‌تواند مشکل صادرات را حل کند.

تولید ترشی‌های خاص برای بازارهای خارجی (مثل ترشی بدون سیر برای بودایی‌ها، ترشی کم نمک برای اروپایی‌ها).


ایده‌های رسانه‌ای و محتوایی


یک ویدیوی ۳ دقیقه‌ای به نام «مزه‌های ماندگار» از باغ‌های سبزی تا شیشه‌های ترشی در خانه‌های ایرانی.

یک اینفوگرافیک از انواع ترشی و شور در استان‌های مختلف